Kartoffel-Ei-Pfanne

Ein schnelles, herzhaftes Frühstück aus Kartoffeln und Eiern – fertig in 20 Minuten und ideal, um übrig gebliebene Pellkartoffeln zu verwerten.

Diese Pfanne kennt fast jede Küche noch aus Kindertagen: Reste vom Vortag, ein paar Eier – fertig ist ein Frühstück, das satt macht, ohne dass groß eingekauft werden muss.

🥬 Zutaten

• 500 g Kartoffeln, vorgekocht
• 4 Stück Eier
• 1 Stück Zwiebel
• 2 EL Butter
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• 1 Bund (optional) Schnittlauch

📖 Zubereitung

1. Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.
3. Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind.
4. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln in die Pfanne geben.
5. Bei niedriger Hitze stocken lassen, bis die Eier vollständig durchgegart sind (kein flüssiges Ei mehr sichtbar), dabei gelegentlich vorsichtig wenden.
6. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

💡 Tipp: Wer es würziger mag, brät eine gewürfelte Paprika mit den Zwiebeln an. Übrig gebliebene Pfanne schmeckt am nächsten Tag aus der Mikrowelle aufgewärmt fast genauso gut.