Linsen-Curry mit Kokosmilch

Ein cremiges, mildes Linsencurry aus wenigen Vorratszutaten – vegan, sättigend und in einem Topf gekocht.

Rote Linsen zerfallen beim Köcheln fast von selbst zu einer sämigen Basis. Zusammen mit Kokosmilch und Currypulver entsteht daraus ein mildes Curry, das auch nach einem langen Arbeitstag noch gelingt.

🥬 Zutaten

• 200 g Rote Linsen
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Currypulver
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Öl
• nach Geschmack Salz

📖 Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Linsen in einem Sieb kalt abspülen.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.
3. Currypulver kurz mitrösten, dann Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben.
4. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry sämig ist, dabei gelegentlich umrühren.
5. Mit Salz abschmecken und mit Reis oder Fladenbrot servieren.

💡 Tipp: Wer es schärfer mag, gibt eine gehackte rote Chili mit ins Curry. Im Kühlschrank hält es sich abgedeckt gut zwei bis drei Tage und lässt sich problemlos wieder aufwärmen.