Quinoa-Salat mit Gurke und Tomate

Ein leichter, glutenfreier Salat aus Quinoa, Gurke und Tomate mit Zitronen-Dressing – ideal für die Mittagspause.

Quinoa bringt von Natur aus kein Gluten mit und dazu einen leicht nussigen Geschmack, der sich gut mit frischem Sommergemüse verträgt – praktisch für alle, die auf glutenfreie Kost achten.

🥬 Zutaten

• 200 g Quinoa
• 1 Stück Gurke
• 3 Stück Tomaten
• 1/2 Stück Rote Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer

📖 Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, abgießen und auskühlen lassen.
2. Gurke, Tomaten und rote Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.
3. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Abgekühlten Quinoa mit dem geschnittenen Gemüse und der Petersilie mischen.
5. Dressing darüber geben, gut vermengen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

💡 Tipp: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und hält sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Kurz vor dem Servieren macht ihn ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft noch frischer.